今天给大家分享一道超级下饭的番茄炖牛腩，汤汁浓郁，牛肉软烂入味，搭配米饭简直绝了！这道菜不仅好吃，做法也简单，跟着我的步骤来，保证你一次成功。

首先，我们需要准备以下食材：牛腩500克、番茄4个、洋葱1个、姜片3片、蒜瓣3个、八角2个、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、盐适量。

第一步，处理牛腩。将牛腩切成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出备用。这一步很重要，可以去除牛肉的腥味。

第二步，炒糖色。锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。然后迅速倒入焯好水的牛腩，快速翻炒上色。注意火候不要太大，避免糖色炒糊发苦。

第三步，加入香料。放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，翻炒出香味。然后加入生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。

第四步，炖煮。倒入没过牛腩的热水，大火煮开后转小火慢炖1小时。这里我建议用砂锅，保温性好，炖出来的牛肉更香。

第五步，处理番茄。将番茄去皮切块，洋葱切丝。另起锅放少许油，先炒香洋葱，再加入番茄炒至软烂出汁。

第六步，混合炖煮。将炒好的番茄洋葱倒入炖煮的牛腩中，加入适量盐调味，继续炖煮30分钟。这时汤汁会变得浓稠，番茄的酸甜味完全融入牛肉中。

最后，大火收汁。根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢拌饭的可以多留些汤汁。撒上葱花，一锅色香味俱全的番茄炖牛腩就完成了！

小贴士：
1. 牛腩选择带些筋膜的，炖出来更软烂好吃。
2. 番茄去皮的小窍门：用刀在番茄顶部划十字，用开水烫10秒，皮就很容易剥下来了。
3. 炖煮时间可以根据牛肉的老嫩程度适当调整，用筷子能轻松插入即可。

这道菜的关键在于慢炖，让牛肉充分吸收番茄的酸甜和香料的香味。炖好的牛腩入口即化，汤汁浓郁，用来拌饭能吃三大碗！

喜欢吃辣的朋友可以在炒香料时加入干辣椒，别有一番风味。这道菜也很适合招待客人，绝对好评如潮。

大家不妨周末试试看，保证会成为你家的招牌菜！记得多煮些米饭哦，因为真的太下饭了！